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            商場速凍設備

            2021-04-20 14:41:22
            商場速凍設備
            詳細介紹:

            呼和浩特冷庫安裝速凍設備的現狀速凍設備研究的背景:20世紀20年代,速凍設備的發展起源于美國,以世界上速凍機的問世為標志,迄今為止,美、日、西歐等發達國家速凍設備的種類已達20余種,且設備規格齊全、單位時間生產量大且自動化程度高,而我國速凍設備產業起步相對較晚。1973年我國食品廠首次引進日本的速凍設備進行速凍食品的生產加工。后來,隨著速凍食品的需求量增加,開始注重對國產速凍設備的研發。1985年開始相繼自主開發研制了不同規格的十多種類型的速凍設備。亞洲人口基數大,對速凍食品的需求量大,目前亞洲已成為全球速凍設備規模大的市場,占全球的39%,速凍設備產業發展前景廣闊。目前我國研發的速凍設備與國外同類設備在性能指標、結構設計、清潔便捷程度(如凍結區內設置圓形倒角、傾斜面,不易生長細菌,而且機組各個面處于完全可視化范圍內,利于觀察,及時清掃等)和自控性能等方面的差距仍然很大。

             速凍設備的分類:速凍設備依據不同角度有不同的分類,例如: 按凍結速度分為快速凍結(5~20cm/h)、中速凍結(1~5cm/h)和慢速凍結(0.1~1cm/h)設備,三種凍結速度使食品凍結后內部冰晶大小、形狀和分布均有差異;按冷卻介質分4類,即空氣循環式凍結、噴淋式凍結、接觸式凍結和浸漬式凍結;空氣凍結方式中應用較廣的是隧道式、螺旋式和流態化式凍結裝置。速凍設備的種類較多,但不同的速凍設備優缺點各異,而速凍設備的性能直接影響速凍食品的品質,因此合理選擇設備對保證食品的品質至關重要。呼和浩特冷庫安裝魯珺等分別采用液氮速凍、平板速凍和冷柜凍結方法處理大小相近的同批銀鯧魚,并在相同的貯藏條件下儲存一段時間后,發現使用液氮凍結時銀鯧魚中揮發性鹽基氮值(TVB-N)和K值小,且鹽溶性蛋白濃度下降緩慢,表明三種凍結方法中液氮凍結能有效地保持銀鯧魚的品質。Boonsumrej等分別采用鼓風和超低溫兩種凍結方式對虎蝦進行冷凍,且用相同的解凍方法,發現采用超低溫凍結,虎蝦解凍后損失較少,品質良好。綜上可知,不同的速凍設備對同一食品進行凍結、解凍后的品質會不同,因此應該依據被凍食品的特點和要求合理地選擇速凍設備。在這幾種常用的凍結方法中,直接接觸式、流化床式凍結設備對食品的形狀有要求; 出于運行經濟性的考慮,液氮噴淋式凍結設備使用還不夠廣泛。因此,空氣式速凍裝置仍是目前使用廣的設備,尤其是隧道式和螺旋式速凍設備。

            速凍設備的性能優化影響速凍設備能耗的因素近年來我國速凍食品年產量增長較快,占據全球速凍食品總量的三分之一。我國速凍設備主要應用于冷凍水產品、肉禽類和果蔬食品領域,而速凍設備的運行能耗比其它類型同容積的凍結設備高,因此速凍設備的節能需特別重視。呼和浩特冷庫安裝下文將從壓縮機選型、蒸發器傳熱以及其他方面綜述影響速凍設備能耗的因素。

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