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            食品速凍設備

            2021-04-20 15:00:26
            食品速凍設備
            詳細介紹:

            呼和浩特冷庫安裝食品凍結時間計算的優化國內外關于凍結時間的研究頗多,一般是交叉使用模擬法、實驗法和經驗公式法三種方法。Okita等采用CFD模擬鼓風方式中三種容積不同番石榴果肉的凍結時間,研究結果表明利用模擬法和實驗法獲得的凍結時間趨勢一致但存在誤差,可能是網格劃分不合理造成的。Kim等對比了有無電磁加熱處理對大蒜凍結時間的影響,研究結果表明采用電磁熱處理后通過冰晶帶的時間縮短,且保持較好的硬度、新鮮度。Kim等通過對液氮噴淋速凍裝置增設硅樹脂作為冷卻劑的預冷裝置,發現增設預冷裝置后,食品凍結時間大大縮短。李杰等利用CFD模擬軟件研究了蝦仁在鼓風凍結裝置中的凍結時間,得出吹風速度、方向、大小以及送風溫度均影響蝦仁凍結時間,且隨送風溫度降低凍結時間減少的趨勢會變緩。Gon~i等結合核磁共振成像的圖像處理和放樣對食品進行幾何建模,為食品建模的準確性提供了技術支持。Santos等基于焓和基爾霍夫結合的傳熱方程,用MATLAB6.5軟件對蘑菇凍結時間進行模擬,模擬得出凍結時間溫度曲線與實驗結果基本吻合,大的誤差小于3.2℃。邵雙全等基于食品物性具有時變性特點,首先對不同溫度下枸杞的各個物性進行計算,然后采用FLUENT軟件的simple算法,建立二維模型對枸杞鮮果的凍結過程進行模擬,模擬結果與實驗結果能很好地吻合。因為基于軟件操作的研究周期短、節省物力,故利用軟件模擬計算凍結時間的研究較多,但模型的建立、網格的劃分和計算機內存的有限在很大程度上限制了模擬結果的準確性。目前有關食品凍結的模擬軟件很多,但適用范圍和準確度不同,軟件的選擇對凍結時間模擬結果的影響較大。進行不同速凍設備中食品凍結時間的計算時,應根據不同食品的特點,呼和浩特冷庫安裝選擇計算模型、物性參數,或者確定相關設備運行參數進行食品凍結時間的計算。

            未來速凍設備發展的展望:目前對速凍設備的研究,主要從優化速凍設備性能的角度考慮,可歸納為三個方面:降低設備能耗,相關研究者已經從系統結構設計、設備選型以及制冷劑供液方式等方面入手;優化設備內部的流場,關注速凍裝置內流場的均勻性、氣流組織分布; 凍結時間,凍結時間是影響速凍食品品質的重要因素之一,準確計算和預測食品凍結時間是速凍設備優化設計的一個重要指標。根據目前我國設計和生產的速凍機的現狀,基于速凍設備在食品加工生產中節能和對于食品品質的重要性,在今后的研究中還可以重點關注以下方面:首先,由于壓縮機能耗是系統整體性能的一個重要指標,因此根據不同速凍設備的特點,對壓縮機、風機等進行合理選型;其次利用數字成像技術、核磁共振技術等進行食品的建模,提高模型準確性,通過計算機模擬技術對比分析速凍設備各部件的布置和設計、部件形狀等對設備內部速度場、壓力場、溫度場的影響,從而優化設備的設計; 在模擬和實驗的基礎上,探究計算凍結時間的可靠方法,并對不同凍結設備所凍結食品的凍結時間進行數據積累,為進一步研究不同食品凍結時間提供有效的依據??傊?,該領域今后研究的熱點是在綜合考慮設備能耗、呼和浩特冷庫安裝凍結時間和流場分布三個因素的基礎上對速凍設備性能優化。

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